Pulire i gamberi, metterli in una padella, scaldare un cucchiaio di olio e cuocerli per 3-4 minuti. Profumarli con la paprika, sfumare con il succo di un lime e tenerli da parte. Dividere a metà l'avocado e scavarne la polpa. Trasferirla nel bicchiere di un mixer a immersione con tabasco; olio; succo del secondo lime e sale. Frullare il tutto in modo da ottenere una crema omogenea e densa. Affettare il pane ottenendo fette spesse un centimetro. Passarle in forno con la modalità grill per 5 minuti. Spalmare poi un cucchiaio di crema di avocado, completare con un gambero e servire.
PREPARAZIONE
10 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Per preparare le pere al gorgonzola e prosciutto crudo bisogna cominciare con il lavare accuratamente la frutta sotto acqua corrente. Successivamente la si divide a metà e la si priva del torsolo e del picciolo. Tagliare poi la pera a fette in modo per ottenerne otto. Adagiare su ciascuna fetta circa 20 grammi di gorgonzola (anche piccante se si preferisce) in un unico pezzo, quindi arrotolare il tutto con una bella fetta di prosciutto crudo. Per concludere si procede a disporre le pere al gorgonzola e prosciutto crudo su un piatto da portata e completare con qualche foglia di rucola. Per un'alternativa più ricercata sostituire il gorgonzola nostrano con un formaggio erborinato francese, il Roquefort.
PREPARAZIONE
10 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
8 Persone
Tagliare il pane da tramezzini o il pane nero a quadratini e metterlo in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti. Successivamente tagliare il salmone affumicato a striscioline e metterlo nel frullatore insieme a tre cucchiai di latte. Frullare il tutto fino ad ottenere una mousse omogenea e aggiungere il mascarpone mescolando con un cucchiaio in modo da amalgamare bene tutto. Mettere la mousse di salmone in una tasca da pasticcere e decorare con essa le tartine oppure spalmarla direttamente sui crostini di pane. Se si preferisce si può sostituire il mascarpone con la ricotta aggiungendo erba cipollina.
PREPARAZIONE
10 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Staccare il mollusco dalla conchiglia aiutandosi con un coltellino. Rimuovere il corallo e le parti scure, poi sciacquare. Scaldare un filo d'olio in una padella, aggiungere lo spicchio di aglio tritato e le capesante. Cuocerle un minuto e mezzo per lato, regolando di sale. Sfumare con il vino bianco per qualche minuto e cospargere con il prezzemolo tritato fresco. Le capesante sono pronte per essere servite. L'aglio può non essere utilizzato. Data la delicatezza della cottura, le capesante devono essere cotte poco prima di essere proposte agli ospiti. Si può pulire il mollusco in anticipo, conservandolo in frigorifero.
PREPARAZIONE
15 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Tagliare la pasta in tanti quadretti. Adagiare ogni rettangolo nello stampino di un paio di teglie da muffin già imburrate. Bucherellare con una forchetta. Porre all'interno di ciascun cestino un foglietto di carta forno e dei pesetti (o ceci secchi). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, e lasciar raffreddare. Mescolare il caprino con il trito fine di erbe aromatiche e completare con pepe e un goccio di olio. Farcire i cestini con una noce del ripieno. Decorare ogni cestino con due sottili fettine di pera e completare con qualche chicco di ribes. Servire subito i cestini di pasta.
PREPARAZIONE
20 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Pulire bene le ostriche, spazzolandole sotto l’acqua corrente. Infornarle ancora chiuse in una teglia velata di acqua a 200 ° per 3 minuti. Aprirle conservando la loro acqua, estrarre i molluschi e tenerli da parte, insieme alle conchiglie. Scaldare la besciamella, unire del pepe e l’acqua filtrata delle ostriche. Cuocere per 5 minuti. Mettere nelle conchiglie un cucchiaio di salsa e adagiarvi sopra il mollusco. Tostare il pangrattato e sbriciolarlo sulle ostriche per conferire la nota croccante al piatto. Unire l'eba cipollina e gratinare nel forno a 200° per circa 10 minuti.
PREPARAZIONE
20 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
6 Persone
Sbollentare gli spinaci, scolarli e tritarli finemente. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Montarli a neve. Unire ai tuorli gli spinaci tritati, il Parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e mescolare. Unire gli albumi e mescolare. Preriscaldare il forno a 180 °C e rivestire con della carta forno uno stampo di 25 cm x 35 cm. Spennellare la carta forno con poco olio e versare il composto. Infornare e cuocere la frittata per 15 minuti. Trasferite la frittata di spinaci su un piano la lavoro. Distribuire sulla frittata il prosciutto a fette e il formaggio, arrotolare e lasciar raffreddare in frigo per 2 ore, poi tagliare il rotolo.
PREPARAZIONE
30 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Lavare e tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm e ridurle a bastoncini. Scaldare il forno in modalità ventilato a 220° C. Radunare in un mixer il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, l’olio, l’origano secco e il pepe. Frullare per omogenizzare. Versare l’impanatura su un piatto e mescolarla con i semi di sesamo. A parte sbattere l’uovo con il latte. Prendere i bastoncini, passarli nell’uovo e poi nell’impanatura. Disporli su una teglia e infornare per 20 – 25 minuti fino a che saranno belli dorati, infine impiattare.
PREPARAZIONE
20 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Tagliare la calottina delle zucchine, lasciando da parte metà della polpa. Lessarle 5 minuti e scolarle. Rosolare la polpa per circa 5 minuti. Schiacciare con una forchetta, aggiungere la carne macinata, rosolare, trasferire in una ciotola e raffreddare. Ammorbidire il pane senza crosta nel latte. Unire alla carne, la mortadella, il Parmigiano, il pane in cassetta strizzato e sminuzzato, le foglie di basilico spezzettate, le uova sbattute, sale e pepe. Riempire le zucchine. Cuocere in una pirofila per 25 minuti a 200 °C e al termine impiattare.
PREPARAZIONE
45 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Lavare i gamberi sotto l’acqua corrente, poi sbucciarli. Scottarli velocemente in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi scolarli e lasciarli raffreddare. A parte, in una ciotolina, preparare la salsina mescolando la maionese con il ketchup ed il cucchiaino di cognac o brandy fino a quando avrà assunto un colore rosa uniforme. Versare i gamberetti e amalgamare finché saranno completamente ricoperti dalla salsa. Lavare l’insalata e tagliarla finemente e adagiatela sul fondo delle conchiglie. Con l’aiuto di un cucchiaio, mettere sopra il cocktail di gamberetti le bacche di pepe rosa e servire.
PREPARAZIONE
15 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Sciacquare il polpo sotto l’acqua corrente e metterlo in una pentola capiente coperto di 2 litri di acqua fredda, il vino bianco e le foglie di alloro. Portare a ebollizione e cuocere il polpo per 20 minuti da quando inizierà a bollire. Lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua. Scolarlo, tagliarlo a pezzi e metterlo in una bottiglia di plastica alla quale sarà stato tagliato il collo in alto. Pressare bene il polpo con le mani facendo uscire l’acqua in eccesso, poi mettere la bottiglia in frigo coperta da pellicola trasparente e con un peso sopra. Fare riposare per almeno 24 ore. Trascorso il tempo togliere il polpo e affettarlo in modo molto sottile, utilizzando un’affettatrice.
PREPARAZIONE
1 ora
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Questa ricetta dimostra come sia facile preparare delle stuzzicanti tartine natalizie con ingredienti semplici, un tagliabiscotti e un pizzico di fantasia. Realizzati con pancarrè, formaggio Asiago, mortadella e una granella di pistacchi, questi bocconcini farciti a forma di stella sono perfetti per l'aperitivo con gli amici durante le feste. Le tartine natalizie ovviamente si prestano a infinite varianti: semplicemente sostituendo la mortadella con un altro salume e scegliendo un formaggio diverso, puntando sempre su una preparazione senza cottura.
PREPARAZIONE
20 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Pulire i funghi, affettarli e tenerli da parte. Scaldare l'olio con lo spicchio di aglio, quindi unire i funghi e regolare di sale e pepe. Portarli a cottura fino a che non saranno teneri e tutta l'acqua di vegetazione rilasciata non sarà evaporata. Completare con una spolverata di prezzemolo tritato fresco. Trasferire i funghi su un piatto e farli raffreddare prima di procedere nella preparazione. Srotolare la pasta sfoglia e distribuire su tutta la superficie i funghi. Cospargere i funghi con il parmigiano e ricavare fette di 1,5 cm di spessore. Cuocere a 200 °C per 15 min. Sfornare e servire.
PREPARAZIONE
90 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Cuocere il polpo, le cozze, le vongole e i calamari. Mettere sopra un foglio di pellicola trasparente 3 fette di pane da tramezzini sovrapposte. Stenderle con il matterello in modo da assotigliarle. Se necessario premere. Mettere in una ciotola l’insalata di mare e la maionese e mescolare. Spalmare l’insalata di mare sul rettangolo di pane da tramezzini. Arrotolare e chiudere la pellicola e metterla in frigo per mezz’ora. Poi tagliare le 2 estremità in obliquo. Attaccare i 2 pezzi uno al centro e uno sopra al rotolo per creare i tronchi. Preparare la mousse di tonno mettendo nel mixer il tonno con la ricotta, sale e il succo di limone. Spalmarla su tutto il tronchetto.
PREPARAZIONE
20 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
6 Persone
Per preparare le chips di zucca per prima cosa tagliare a fette la zucca ed eliminare la buccia, poi tagliare ogni fetta con l'aiuto di una mandolina in modo da ottenere delle fettine sottili e di spessore omogeneo. Trasferire le fettine di zucca in una ciotola e condirle con olio, rosmarino, sale e pepe. Mescolare per insaporire poi distribuire, una accanto all'altra, le fettine di zucca su una leccarda ricoperta di carta forno. Infornare le chips di zucca in forno già caldo a 180 °C e cuocere per 4-5 minuti, poi spegnere il forno e lasciarle intiepidire con lo sportello aperto per 2-3 minuti. Sfornare e impiattare le vostre chips di zucca.
PREPARAZIONE
20 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Tagliare finemente le patate. In una padella scaldare un filo di olio Evo e unire le patate affettate, aggiustare di sale e pepe e coprire con un coperchio per farle cuocere. Rigirarle di tanto in tanto, fino a quando saranno cotte. Tagliare il salmone affumicato a pezzetti, rompere le uova in una ciotola e sbatterle. Quando le patate saranno cotte aggiungere il salmone affumicato a pezzetti, cuocere per un paio di minuti, poi aggiungere le uova facendo attenzione che si distribuiscano in maniera uniforme. Coprire con il coperchio e proseguire la cottura. Procedere a girare la frittata e ultimare la cottura. Servirla con l'erba cipollina.
PREPARAZIONE
30 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Lessare in acqua salata per 20-25 minuti. Trasferirle in una ciotola, schiacciandole fino a ottenere una purea. Tenerle da parte. In una padella rosolare con un filo d'olio lo spicchio di aglio, unire la polpa di granchio e lasciarla insaporire. Una volta pronta unire alle patate e aggiungere: prezzemolo tritato, scorza grattugiata di limone, uovo e pangrattato. Formare delle polpette grandi all'incirca come una noce, passaterle una a una nel pangrattato. Friggere nell'olio di semi per 5 min. Scolarle e servirle calde con del limone.
PREPARAZIONE
45 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Pulire per bene i funghi e ridurli a fettine di mezzo centimetro di spessore: Trasferirli in padella con l'olio e lo spicchio di aglio. Cuocerli per una decina di minuti, regolare di sale e aggiungere prezzemolo. Disporre le fette di pane su una teglia rivestita di carta forno. Coprire con il taleggio tagliato a fette di circa mezzo centimetro di spessore quindi distribuire un cucchiaio di funghi trifolati. Passare le bruschette al grill per 5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio, e servirle ben calde. Per preparare queste bruschette si possono utilizzare anche altre varietà di funghi.
PREPARAZIONE
20 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
6 Persone
Lavare le mele, privandole del picciolo e del torsolo. Con l'aiuto di una mandolina tagliarle orizzontalmente in fette di circa 2 millimetri, tenendo conto che più saranno spesse e più difficoltà avranno ad essiccare, più saranno fini e più è alto il rischio di rompere la futura chip. Adagiare le fette su una leccarda coperta da carta forno, avendo cura di non sovrapporle tra loro. Spolverizzare con un po' di cannella e con dello zucchero a velo. Cuocere in forno tenendo la temperatura tra gli 80°C e i 90°C per circa 4-5 ore, avendo cura di tenere socchiuso il forno per permettere al vapore di fuoriuscire e ricordando di girare le fette circa a metà cottura. Sfornare e lasciare raffreddare fino a che non risultano croccanti.
PREPARAZIONE
4 ore e 15 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Diluire il concentrato di pomodoro con un goccio d'acqua e mescolare. Prendere la pasta sfoglia e con un coltello ricavarne delle strisce larghe 2,5 cm. Spennellare tutte le strisce con il concentrato di pomodoro, quindi condirne metà con l'origano essiccato e metà con il timo fresco. Arrotolare le strisce a spirale in modo da formare dei grissini ritorti. Spennellare nuovamente con il concentrato e cospargere con i semi di sesamo e di papavero. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti (se forno ventilato a 180° per circa 10 minuti). Lasciare intiepidire.
PREPARAZIONE
40 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
4 Persone
Tagliare la mozzarella di bufala in fette di 1 cm. Disporle su un vassoio foderato con carta assorbente e pressare per togliere l'acqua in eccesso. Disporre su un tagliere le fette di pane in cassetta, sistemare le fettine di mozzarella sopra. Salare e coprire ciascuna fetta con un'altra fetta di pane. Tagliare a triangoli e passare i pezzi nella panatura: prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Lasciare in frigo per 30 minuti. Versare l'olio in un tegame e portare a 170-180°. Cuocere i pezzi per 1-2 minuti, girandoli di tanto in tanto.
PREPARAZIONE
28 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
24 Pezzi
Mettere in un pentolino l’olio, il latte e l’acqua e far bollire. Togliere dal fuoco e iniziare gradualmente ad aggiungere la farina di tapioca mescolando con una frusta a mano. Unire il parmigiano grattugiato al resto degli ingredienti e mescolare il composto. Unire le uova e amalgamare al resto dell’impasto fino a che le avrà assorbite completamente. Mettere il composto in un sacchetto da congelo, fare un taglio in un angolo e formare delle piccole palline di impasto sopra a una teglia con carta forno. Cuocere i panini brasiliani al formaggio in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25 minuti.
PREPARAZIONE
40 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
20/30 Porzioni
Se non si hanno a disposizione i coni di metallo, farli con carta da forno, fermandoli con una spillatrice e mettere dentro una pallina di carta di alluminio per mantenere la forma. Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in sei parti. Arrotolare attorno ai coni, senza far andare a contatto con le spillette, piegando la parte superiore. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare completamente. Foderare l’interno con lo speck. Condire le lenticchie con un po’ di sale, mettere nelle cornucopie e servire con delle decorazioni.
PREPARAZIONE
30 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
6 Persone
Pulire i carciofi; tagliarli a metà ed eliminare la barbetta interna. Tagliarli a fettine, lasciando il gambo alla base per tenere unite le foglie. Metterli in acqua con succo di limone. In una padella rosolare uno spicchio d’aglio. Aggiungere i carciofi e far insaporire un minuto. Aggiungere una tazza d’acqua calda, un po’ di sale e coprire. Far cuocere per 10-15 min. I gambi dei carciofi dovranno risultare morbidi, ma ancora sodi. Lasciar asciugare. Srotolare la pasta sfoglia e ricavare 8 spicchi. Alla base mettere i carciofi, il salame e la scamorza. Arrotolare partendo dalla base, sigillare le punte e cuocere in forno per 180 °C per 20 min.
PREPARAZIONE
45 minuti
DIFFICOLTÀ
RICETTA PER:
8 Persone
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