Dolci

• 100 gr farina di nocciole
• 150 gr di burro
• 250 gr farina 00
• 90 g di zucchero muscovado
• 600 gr di latte
• 60 gr di fecola di patate
• 150 gr di panna liquida
• 210 gr di zucchero; 6 uova
• 150 gr di Nutella; vaniglia

Preparare la frolla con burro, zucchero muscovado e un uovo. Impastare con farina 00 e di nocciole. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per 1 ora. Poi stenderlo con il mattarello e porre la sfoglia in una teglia; bucherellare il fondo e mettere da parte. Preparare la crema versando in un pentolino panna, latte e i semi di vaniglia. Montare a parte tuorli e zucchero e unirli nel pentolino. Far addensare e poi spalmare sulla frolla e mettere in forno a 180°C per 30 minuti. Sfornare la crostata e distribuirci sopra la Nutella.

• 20 uova
• 140 gr nocciole;
• 140 gr mandorle
• un pugno di sale
• 200 gr di burro
• 280 gr zucchero; 200 gr a velo
• 4 tazzine di caffè
• 120 gr di pangrattato
• 200 gr di cioccolato fondente

Sminuzzare le mandorle e le nocciole, sbattere i tuorli con lo zucchero e unire il tutto. Incorporare il pangrattato, unire i tuorli montati a neve e mescolare. Versare l'impasto nella tortiera e infornare a 160 °C per 45 min. Per la crema sciogliere in un pentolino il cioccolato con il caffè. In un mixer lavorare il burro, con zucchero a velo e i tuorli. Aggiungere il cioccolato al caffè e amalgamare. Tagliare a metà la torta, bagnare col caffè, versare la crema per la farcitura, spalmarla all'interno e poi sulla superficie. Decorare e servire.

• 30 bignè
• 210 gr di zucchero
• 600 ml di latte intero
• 150 ml di panna fresca
• 67,5 amido di mais
• 1 bacello di vaniglia
• 6 tuorli
• 250 gr di zucchero per il caramello

Predisporre 30 bignè e metterli da parte. Preparare la crema pasticcera versando il latte e la panna in un tegame con i semi del bacello di vaniglia. Sbattere a parte i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'amido di mais, unire al latte con la panna. Trasferire la crema in una pirofila e lasciar raffreddare. Preparare il cono di carta che sarà la colonna portante del croquembouche. Metterlo al centro di un vassoio, prendere il sac-à-poche e farcire ogni bignè con la crema pasticcera. Immergere poi ciascun bignè nel caramello e adagiarlo attorno al cono fino alla punta.

• 5 uova medie
• 10 gr di miele
• 100 gr di farina 00
• 1 bacello di vaniglia
• 300 gr panna fresca liquida
• 300 gr di cioccolato fondente
• 80 gr di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

Sbattere i tuorli con 90 gr di zucchero, con il miele, un pizzico di sale e la vaniglia. Montare gli albumi e unirli al composto. Aggiungere la farina e amalgamare. Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno. Infornare a 220 °C per 6-7 min. Estrarre la pasta biscotto, metterci sopra lo zucchero e sigillare con pellicola. Per la ganache tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria con la panna. Trasferirlo in una ciotola con ghiaccio e montarlo per 10-15 minuti. Spalmarlo sulla pasta biscotto, arrotolare, far rassodare in frigo per 1 ora, estrarlo e decorarlo con scaglie di cioccolato.

• 130 gr di farina 00
• 50 gr di farina farro
• 100 gr di farina amaranto
• 60 gr di zucchero di canna
• 100 gr di olio di mais
• 70 gr di acqua di ceci montata
• latte vegetale; cannella
• 60 gr di gocce di cioccolato fondente

Frullare lo zucchero di canna in una ciotola, setacciare le farine e aggiungere le spezie preferite. Noi abbiamo scelto la cannella. Mescolare in modo da amalgamare bene il tutto. Aggiungere ora il cioccolato fondente, l’olio di mais, l’acqua dei ceci montata e mescolare. Aggiungere poco alla volta il latte vegetale di nocciole. Con le mani formare poi una palla che dovrà riposare per 30 minuti. Stendere l’impasto e ritagliate i biscotti. Adagiarli su una leccarda e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti. Infine decorare.

• 350 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 8 gr di lievito in polvere
• 250 gr di burro
• 4 tuorli
• 1/2 bacca di vaniglia
• a scorza d'arancia
• zucchero di canna

Versare in una ciotola la farina, il lievito e il burro freddo a cubetti. Aggiungere le uova e lo zucchero. Aromatizzare con i semi del bacello di vaniglia e con la scorza d'arancia. Impastare e trasferire su una spianatoia e formare un panetto liscio e omogeno. Stendere il panetto di frolla, prendere lo stampo a stella per sagomare i biscotti. Con un cilindro per forare, creare un buco al centro della stella. Adagiare le stelle sulla carta forno, spennellarle con l'albume e spolverare la superficie con lo zucchero di canna. Cuocere per 180 °C per 20 minuti. Sfornare.

• 300 gr di farina 00
• 120 gr di zucchero
• 2 tuorli
• 120 gr di farina di mandorle
• 180 gr di burro
• 1 bacello di vaniglia
• 120 gr di zucchero a velo

Mettere in una terrina la farina, quella di mandorle, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, i tuorli e il burro a cubetti. Amalgamare, trasferire il composto su una spianatoia infarinata e impastare. Formare un panetto, coprirlo e metterlo in frigorifero per un'ora. Stendere l’impasto e, con delle formine natalizie, ricavare 40 biscotti. Adagiarli su una leccarda ricoperta di carta da forno e farli cuocere in forno a 180°C per circa 6 minuti. Per la glassa sbattere l’albume a neve e amalgamare lo zucchero a velo per ottenere un composto omogeneo da trasferire in una sac-à-poche. Decorare ogni biscotto.

• 300 gr di farina
• 1/2 scorza di limone
• 200 gr di miele millefiori
• 1/2 scorza d'arancia
• olio di semi

Versare l'acqua in un pentolino e aromatizzare grattugiando la scorza di mezzo limone. Versare lo zucchero e mescolare. Una volta che il composto è arrivato a bollore, unire la farina. Continuare a mescolare per amalgamare e rimettere il pentolino sul fuoco. Ungere il piano di lavoro con poco olio di semi e lavorare il composto. Ricavare dei pezzetti per formare delle strisce di impasto lunghe circa 20 cm. Formati i bigoli, chiuderli a fiocco. Scaldare l'olio in un tegame e friggere le zeppole. Per la glassa sciogliere il miele in un pentolino, aromatizzarlo gratuggiando la buccia di un'arancia, intingere ogni zeppola nel miele aromatizzato. Servire.

• 18 savoiardi
• 80 gr di zucchero a velo
• 400 gr di panna fresca liquida
• arancia candita e succo d'arancia filtrato
• 30 gr di gocce di cioccolato bianco
• ribes rosso

Rivestire uno stampo da plumcake con la pellicola trasparente. Versare la panna in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e montare per ottenere una consistenza soda. Dividere la panna montata in 2 parti: una per la farcitura, mentre l’altra per la decorazione. Riprendere lo stampo e adagiare 6 savoiardi sulla base, poi spennellare i savoiardi con il succo d’arancia filtrato e coprire con la panna montata. Disporre delle arance candite sulla panna e aggiungere le gocce di cioccolato bianco, poi formare altri strati. Mettere in frigo per un'ora, decorare coi ribes.

• 200 gr di cioccolato fondente
• 120 gr di biscotti vegan
• 100 gr di anacardi al naturale
• 60 ml di latte di mandorla
• 50 gr di olio di semi di girasole
• 2 cucchiai di rum
• cannella e vaniglia

Tagliare il cioccolato a pezzetti, versarlo in una ciotola e farlo sciogliere a bagnomaria. Tostare gli anacardi in un padellino ben caldo fino a farli diventare dorati, poi tagliarli. Sbriciolare i biscotti con le mani. Unire l’olio, il latte, il rum, l’essenza di vaniglia e la cannella al cioccolato fuso intiepidito e mescolare per amalgamare. Aggiungere poi i biscotti e gli anacardi e mescolare per incorporarli. Lasciare raffreddare il composto in modo che sia più solido. Disporlo al centro del foglio di carta da forno e, dare la forma di un salame del diametro di circa 7-8 cm. Riporli nel freezer e poi servirlo.

• 200 gr di cioccolato fondente
• 175 gr di burro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 60 gr di nocciole spellate
• 2 uova medie
• 200 gr di zucchero
• 100 gr di farina 00
• zucchero a velo

Spezzettare il cioccolato fondente, scioglierlo a bagnomaria con il burro, aggiungere cacao amaro in polvere. A parte montare le uova con lo zucchero e unire il composto di cioccolato. In una ciotola setacciare la farina, unire il lievito, un pizzico di sale e mescolare. Aggiungere il composto al cioccolato; sminuzzare le nocciole e unirle all'impasto. Versare il composto in uno stampo rettangolare e infornare a 180 °C per 20 minuti. Sfornare e con gli stampini natalizi ricavare 10 alberelli. Decorarli con zucchero a velo o con caramelle colorate.

• 400 ml di birra rossa
• 225 gr di farina 00
• 100 gr di cacao amaro
• 4 uova medie
• 350 gr di zucchero di canna
• 225 gr di burro
• 100 gr di pinoli
• 16 gr di lievito in polvere

Setacciare la farina con lievito e cacao amaro. Mettere in uno sbattitore elettrico, il burro e aggiungere lo zucchero di canna, lavorare il tutto. Unire le uova una alla volta, facendo attenzione ad aggiungere l'uovo solo quando il precedente è stato assorbito nell'impasto. Aggiungere un cucchiaio alla volta le polveri. Versare a filo la birra nello sbattitore e i pinoli. Lavorare per un altro paio di minuti l'impasto. Imburrare una teglia quadrata e versare l'impasto. Infornare a 180°C per 1 ora e 10 minuti. Sfornare e tagliare dei cubetti 5x5 cm e servire.

• 1 pandoro
• 400 ml di panna fresca liquida
• 200 gr di mascarpone
• 4 cucchiai di crema al whisky
• 4 cucchiai di zucchero
• 150 gr di cioccolato fondente

Tagliare il pandoro a fette e tenerne due da parte, il resto sbriciolarlo. Metterlo nel frullatore con il mascarpone e a 100 ml di panna presa dal totale, lo zucchero e la crema al whisky. Montare la restante panna a neve. Incorporare la panna montata. Rivestire uno stampo da plumcake con pellicola trasparente e mettere metà della crema livellando la superficie. Mettere le due fette di pandoro in modo da coprire la superficie della crema. Versare la restante crema sulle fette di pandoro e livellare la superficie. Chiudere con pellicola trasparente e mettere in freezer per almeno 30 minuti. Toglierlo, decorarlo e servirlo.

• 450 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 2 uova
• 25 gr di miele
• acqua di fiori d'arancio
• 1 bustina di lievito per dolci
• arancia; uvetta; pinoli

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida, miscelare le farine con lo zucchero e la bustina di lievito. Fare la fontana e unire le uova, il miele, l’acqua di fiori d’arancio e il burro a pezzetti. Accendere il forno a 160°C. Impastare e lavorare con forza per una decina di minuti. Aggiungere poi l’uvetta, l’arancia candita e i pinoli, impastare ancora e fare una palla. Sistemare l’impasto sulla leccarda rivestita da carta da forno. Schiacciarla leggermente e con un coltello fare un’incisione leggera al centro disegnando un triangolo. Cuocere per 160°C per 45 min. Servire.

• 400 gr di mandorle pelate
• 100 gr di zucchero a velo
• 2 albumi; 280 gr di zucchero
• 50 gr di farina
• 1/2 lievito in polvere per dolci
• estratto di mandorla amara

Tritare le mandorle con lo zucchero. Trasferire in una ciotola e mescolare. In un pentolino versare i 50 gr di zucchero e l'acqua e farlo sciogliere. Aggiungerlo all'impasto. Unire lo zucchero a velo e la farina setacciati, poi versare il lievito. Mescolare. L'impasto dovrà riposare 12 ore. Montare gli albumi. Aggiungere lo zucchero a velo e 1 cucchiaino di estratto di mandorle amare. Riprendere l'impasto e romperlo, versare gli albumi montati e impastare, realizzare un filoncino e tagliarlo a pezzetti. Appiattirli come un'ostia, cospargerli di zucchero a velo e infornare a 110°C per 10 minuti. Sfornare e servire.

• 150 gr di fettuccine
• 200 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di noci
• 100 gr di zucchero
• 40 gr di biscotti secchi
• 1 cucchiaio di liquore all'anice
• 2 cucchiai di Alchermes
• cannella e cacao in polvere

Cuocere la pasta. Tritare in maniera grossolana con il coltello le noci, il cioccolato e metterli in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero, i biscotti sbriciolati, il cacao, il liquore all'anice, spolverare con la cannella e mescolare. Scolare la pasta serbando un bicchiere di liquido di cottura. Mettere le fettuccine in una zuppiera e condirla con l'alchermes. Aggiungere poco per volta tutto il mix dolce e mescolare. Mettere la pasta in uno stampo e pressare. Passare in frigo e lasciar riposare per 4 ore prima di servire. Spolverare con zucchero a velo e servire a fette.

• 400 gr di mandorle
• 440 gr di zucchero semolato
• gocce di limone o arancia

Versare lo zucchero nella pentola con qualche goccia di limone o arancia, non mescolare. Tostare le mandorle in una padella, quando lo zucchero si sarà sciolto iniziare a mescolare e aggiungere le mandorle, lasciar cuocere 2 minuti mescolando. Sistemare un foglio di carta forno su cui si sarà deciso di martellare. Preparare mezza arancia o limone per appianare il torrone. Versare le mandorle zuccherate sul foglio di carta forno e cercare di spargerlo sul foglio stesso secondo lo spessore desiderato. Aspettare qualche attimo ma non troppo appena lo zucchero tenderà a non filare più incidere dei tagli con il coltello e picchiettarlo con il martello. Sistemato in bocce di vetro chiuse, si conserva anche per mesi.

• 100 ml di miele millefiori
• 2 cucchiai di vino rosso
• 50 gr di gherigli di noci
• 50 gr di nocciole
• 50 gr di mandorle
• 90 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di uvetta
• 70/80 ml di farina
• cannella; noce moscata; pepe

Tritare la frutta secca lasciandola in pezzi grandi, il cioccolato e unirli. Aggiungere l’uvetta messa prima a mollo in acqua. In un tegame mettere a bollire il miele con 2 cucchiai di vino rosso. Versare il liquido nella ciotola. Girare con un cucchiaio in modo da sciogliere il cioccolato. Aggiungere la noce moscata, la cannella e il pepe. Incorporare la farina e girare fino a far rassodare l’impasto. Con le mani umide ricavare due pagnottelle, se no 4 piccole. Mettere il panpepato in una teglia, infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Servire.

• 130 gr di succo di limone
• 170 gr di zucchero
• 30 gr di albumi
• 250 gr di acqua
• 30 gr di limoncello

Versare l'albume in un recipiente e montarlo fino a vedere la schiuma in superficie. Aggiungere 30 gr di zucchero a pioggia senza smettere di far andare le fruste finché il composto non sarà spumoso. A parte, versare il succo di limone - precedentemente filtrato - insieme all'acqua e mescolare insieme i due liquidi con una frusta a mano e aggiungere i restanti 140 gr di zucchero. Iniziare a inglobare gli albumi senza smontarli e, non appena il tutto sarà ben amalgamato, unire anche il limoncello e continuare a miscelare. Una volta che sarà omogeneo, spostare il composto in una gelatiera e azionarla per 40 minuti. Servire la crema in un bicchiere.

• 3 fette di pandoro
• 4 tuorli
• 80 gr di zucchero
• 50 gr di Marsala
• 65 gr di panna fresca
• 50 gr di cioccolato fondente

Come prima cosa preparare lo zabaione. Mettere un tegame con dell'acqua sul fuoco e attendere che arrivi a bollore. In un tegame più piccolo, sbattere insieme tuorli e zucchero e aggiungere a filo il Marsala. Trasferire la bastardella nel tegame con l'acqua e continuare a sbattere fino a quando il composto non si sarà addensato. Quando sarà chiaro e spumoso, trasferire lo zabaione in frigorifero. Per la ganache, bollire la panna e aggiungerla al cioccolato sminuzzato, finché questo non si sarà sciolto. Tagliare il pandoro in orizzontale e scaldarlo. Stendere a strati con lo zabaione e ricoprire con la ganache.

• 400 gr di pandoro
• 150 ml di panna fresca liquida
• 1 scorza d'arancia
• 120 gr di cacao amaro
• 50 gr di cioccolato fondente
• granella di nocciole
• e di mandorle q.b.

Sbriciolare il pandoro grossolanamente e aggiungere la scorza grattuggiata e 100 ml di pannna. Impastare fino a ottenere un composto modellabile. Setacciare il cacao su un vassoio e arrotolarci sopra l'impasto, formando delle palline di circa 20 gr ciascuna, per poi porle in pirottini di carta. Per la ganache: sciogliere il cioccolato a bagno maria e versare la restante panna dopo averla portata a bollore e mescolare il tutto. Versare la crema sui tartufi di pandoro e arricchire il tutto decorando le palline con mandorle e nocciole sminuzzate grossolanamente. Quindi servire.

• 1 l di acqua
• 1 kg di zucchero
• 20 scorze di mandarino
• non trattate
• 1 l di alcol puro
• per uso alimentare

Lavare accuratamente i mandarini e asciugarli con un canovaccio. Procedere prelevandone la scorza, stando attenti a prendere solo la parte arancione. Aggiungere quest'ultima all'alcol in una bacinella e lasciare macerare il tutto a temperatura ambiente per una settimana, coprendo il recipiente con una pellicola. Trascorso il tempo indicato, sciogliere lo zucchero in una pentola, a fuoco dolce, aggiungendo lentamente l'acqua. Aspettare che diventi un caramello dalle sfumature ambrate e spegnere il fuoco. Lasciar raffreddare per 30 minuti e unire al macerato filtrato. Consumare dopo un mese.

• 90 gr di tuorli
• 75 gr di Vin santo
• 25 gr di zucchero

Riempire una ciotola con del ghiaccio e riporla nel freezer, in modo che sia pronta al bisogno. Versare il Vin santo in un pentolino e aggiungere metà dello zucchero. Scaldare lievemente il tutto finché lo zucchero si sarà sciolto, ma senza che l'alcol evapori (meglio non superare i 35°C). Sbattere i tuorli in una bastardella e sbatterli con lo zucchero rimanente, fino a quando il composto non sarà omogeneo. Aggiungere il liquore caldo continuando a girare e cuocere il tutto a bagnomaria. Quando la crema si sarà ispessita, riprendere la ciotola con il ghiaccio ponendone sopra un'altra nella quale versare lo zabaione ottenuto. Continuare a mescolare per 2 minuti e servire.

• 20 fragole
• 1 dl di panna da montare
• 1 cucchiaino di zucchero
• 40 gocce di cioccolato

Dopo aver lavato e asciugato bene le fragole, tagliare il picciolo, così che abbiano una base sulla quale poggiare. Procedere con il taglio della punta, che diventerà il cappellino di Babbo Natale. Montare la panna con lo zucchero e, aiutandosi con una piccola tasca da pasticciere - vanno bene quelle usa e getta o, altrimenti, se ne può creare una con la carta da forno -, deporre un po' di panna su ciascuna fragola e appoggiare sopra di essa il cappello tagliato prima. Per completare la decorazione bisogna usare sempre la panna per creare dei bottoni e un pon pon sulla punta delle fragole. Usare le gocce di cioccolato per creare gli occhi e servire.